Genuss &Qualität
Nicht umsonst führt Österreich in Sachen Lebensmittelqualität das Ranking an. Nur wer seine Hausaufgaben gemacht hat, kann die bei uns geltenden Auflagen erfüllen und wahre Erlebnisse für Genießer auf die Teller bringen.
Käseeck
Die Kunst des Käsens ist die Grundlage dafür, dass aus einem einzigen Ausgangsstoff, der Milch, mit Hilfe von Mikroorganismen, Salz und Lab, die uns bekannte Vielfalt an Käse erzeugt werden kann. Der Fettgehalt der Milch beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Konsistenz des fertigen Produktes, weswegen dieser für gewisse Käsesorten eingestellt werden muss. Das Ergebnis spiegelt sich in der weiten Produktbreite vom Rahmcamembert bis zu traditionell aus Magermilch gefertigtem Quargel wieder. Die Zugabe von Milchsäurebakterien, Edelschimmelsporen oder Salz verhilft jedem Käse zu seinem einzigartigen Geschmack. Wesentlich beeinflusst auch die Bruchkorngröße und die verschiedenen Möglichkeiten, den Bruch zu Laiben zu formen, den Wassergehalt, die Konsistenz und das Mundgefühl des genussfertigen Käses.
